Để biến những món ăn vừa ngon, vừa đầy đủ chất dinh dưỡng từ những nguyên liệu thông thường, đặc biệt là dầu ăn luôn không phải là điều dễ dàng.

Ngày nay theo xu hướng nhiều chị em chấp nhận chi tiền mua và sử dụng dầu oliu trong nấu nướng thay thế dầu ăn thông thường, nhằm giúp tăng cường sức khỏe. Thế nhưng dầu oliu có thực sự thay thế được dầu thực vật không? Để biến những món ăn vừa ngon, vừa đầy đủ chất dinh dưỡng từ những nguyên liệu thông thường, đặc biệt là dầu ăn luôn không phải là điều dễ dàng.

Để biết được một loại nguyên liệu trong nấu ăn có thật sự tốt cho sức khỏe không, chúng ta cần xét đến một số các yếu tố quan trọng như: xuất xứ, thành phần, hương vị của nguyên liệu đó, xem có chất ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người không.

Thành phần dinh dưỡng của dầu oliu

Có rất nhiều quan điểm trái chiều về hàm lượng chất béo có trong chế độ ăn uống. Tuy nhiên, hầu hết mọi người đều đồng ý rằng dầu oliu nguyên chất là thực phẩm giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Sau đây là các thành phần dinh dưỡng của dầu oliu mang đến nhiều công dụng.

+ Các hợp chất hữu cơ khác

Dầu oliu nấu ăn chứa nhiều các hợp chất hữu cơ, đặc biệt là giàu chất chống oxy hóa.

Oleuropein: Đây là chất chống oxi hoá có nhiều trong quả oliu chưa chín, có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Hydroxytyrosol: khi quả oliu chín, oleuropein sẽ được chuyển hóa thành hydroxytyrosol, một chất chống oxi hóa mạnh.

Tyrosol: là hợp chất phổ biến có trong dầu oliu, chất chống oxi hoá này không có khả năng oxi hóa mạnh như hydroxytyrosol. Tuy nhiên, nó có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Oleonalic Acid: chất chống oxy hoá này có thể giúp ngăn ngừa tổn thương gan, kiểm soát lượng mỡ trong máu và giảm viêm.

Quercetin: chất dinh dưỡng này có thể làm giảm huyết áp và cải thiện sức khoẻ tim mạch.

+ Vitamin và khoáng chất

Oliu là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, một số loại vitamin và khoáng chất được bổ sung thêm trong quá trình chuyển hóa.

Vitamin E: Các loại thực phẩm có hàm lượng chất béo cao thường chứa nhiều các chất chống oxy hóa có vai trò quan trọng đối với làn da.

Sắt: oliu đen là nguồn cung cấp sắt cho cơ thể vì sắt rất quan trọng trong việc vận chuyển oxy trong hồng cầu.

Đồng: đây là một loại khoáng chất thiết yếu trong chế độ ăn kiêng của người phương Tây. Thiếu đồng sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Canxi: là loại khoáng chất có nhiều nhất trong cơ thể, cần thiết cho xương, cơ và chức năng thần kinh.

Natri: hầu hết quả oliu chứa một lượng nhiều natri , vì chúng được đóng gói trong nước muối.

Xem thêm: các loại dầu cá omega 3 tốt nhất

+ Chất béo

Theo Healthline, trong dầu oliu nấu ăn có khoảng 14% là chất béo bão hòa, 11% là chất không bão hòa đa (chẳng hạn như axit béo omega-6 và omega-3). Nhưng axit béo chiếm ưu thế trong dầu ô liu nấu ăn chính là chất béo không bão hòa đơn gọi là axit oleic, chiếm 73% tổng lượng dầu

Các nghiên cứu cho thấy axit oleic làm giảm viêm và thậm chí có thể có tác dụng có lợi đối với các gen liên quan đến ung thư. Chất béo không bão hòa đơn cũng khá bền với nhiệt độ cao, làm cho dầu ô liu nguyên chất trở thành một lựa chọn lành mạnh để nấu ăn .

Ưu điểm của dầu oliu trong nấu ăn

Dầu oliu là loại dầu thu được từ cây oliu, được chiết xuất qua việc nghiền và ép các quả ô liu.

– Dầu oliu bên cạnh chức năng là một chất béo rất có lợi giúp tăng cường trao đổi chất trong cơ thể, nó còn có khả năng giúp bạn gái làm đẹp.

Dầu oliu giúp giảm cholesterol:

Cholesterol có trong máu nhiều sẽ dẫn đến nhiều bệnh lý nguy hiểm về sức khỏe. Trong khi đó các nhà khoa học đã chứng minh được rằng chất béo không bão hòa đơn (có trong dầu oliu) tốt cho sức khỏe của con người đặc biệt là tốt cho những ai bị bệnh cholesterol cao.

Một thực tế cho thấy rằng: người dân sống trong khu vực Địa Trung Hải sẽ ít bị mắc bệnh tim mạch hơn do chế độ ăn uống của họ rất khoa học.

Họ đã thay đổi dầu ăn để có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và các bệnh tật khác bằng tinh dầu oliu được chiết xuất tự nhiên.

Dầu oliu có chứa chất béo bão hòa đơn sẽ giúp trái tim của bạn và gia đình luôn khỏe mạnh so với những loại dầu ăn khác

Dầu oliu là một sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên:

Quá trình chiết xuất ra dầu oliu rất tự nhiên, không bị can thiệp quá nhiều bởi các chất hóa học. Đặc biệt: dầu ít bị pha trộn hay bị ô nhiễm, bị dính bởi các tạp chất khác.

Dầu oliu có thể được chiết xuất bằng phương pháp: hái quả oliu tươi từ trên cây xuống và chế biến thành tinh dầu oliu luôn.

Dầu oliu rất tốt cho dạ dày :

Đối với những người đang bị bệnh loét hoặc viêm loét dạ dày thì có thể sử dụng dầu oliu để nấu ăn. Bởi đây là loại dầu sẽ giúp kích hoạt mật và tuyến tụy nội tiết tố.

Nó giúp giảm bớt các triệu chứng đau nhức. Do vậy chúng ta nên sử dụng dầu oliu thường xuyên trong nấu ăn, đặc biệt là những bệnh nhân bị mắc bệnh dạ dày.

Đặc biệt dầu oliu lại có một hương vị riêng biệt:

Cách sử dụng dầu oliu trong nấu ăn đã chỉ ra rằng: khi nấu ăn bằng dầu oliu trên bếp từ (với nhiệt độ chỉnh chính xác nhất) nó sẽ tạo nên một hương vị đặc biệt cho món ăn của bạn như mì, các món xào, chiên với thịt và rau củ…

Khi chúng ta sử dụng dầu oliu để nấu ăn nó sẽ rất tốt cho sức khỏe của chúng ta. Đặc biệt là rất tốt cho cả phần da và  phần tóc.

Dầu oliu có chứa polyphenol :

Trong thành phần của dầu oliu có chứa polyphenol, đây là một chất chống oxy hóa rất tốt, giúp cơ thể được bảo vệ khỏi những thiệt hại gây ra bởi các gốc tự do cực hiệu quả.

Cách Sử Dụng Dầu Oliu Trong Nấu Ăn ?

Dầu oliu là một loại dầu ăn rất tốt cho sức khỏe con người, được sử dụng phổ biến trong nấu ăn đặc biệt dùng để:

Dầu oliu được sử dụng thay thế cho bơ:

• Nếu như bơ được các nước phương Tây ưa chuộng để ăn với bánh mì hay với các món salat khác thì nay chúng ta có thể thay thế bơ bằng dầu oliu để hạn chế tối đa chất béo, gây béo phì và tăng cholesterol trong máu.
• Chúng ta nên sử dụng dầu oliu để ăn với bánh mì: Đây là cách sử dụng khá quen thuộc của ẩm thực nước Ý. Theo cách này, bánh mì sẽ được dùng để chấm với dầu oliu hoặc trộn cùng một ít dấm balsamic (Balsamic vinegar) thay vì dùng bơ như ở các nước phương Tây khác.

Dùng dầu oliu để chế biến các món salad, món trộn:

Các món salad sẽ ngon hơn, thơm hơn và đảm bảo được hương vị hoàn hảo và thanh mát nhất (không béo ngậy) với dầu oliu làm nguyên liệu. Bạn có thể tưới dầu oliu lên món salad hoặc làm sốt dressing trộn salad.

Sử dụng dầu oliu để làm nước sốt ướp cá, thịt, gia cầm và rau quả:

Sau khi làm sạch các loại thực phẩm, sơ chế đầy đủ thì các bạn có thể dùng dầu oliu như các nguyên liệu ướp các loại thịt và rau củ khác, nó sẽ giúp tăng thêm hương vị khi chế biến.

Dầu oliu dùng để thêm vào khi món ăn đã chín:

Chúng ta không thể phủ nhận được sức “quyến rũ” của các món ăn đã nấu xong mà được trộn dầu oliu như mỳ Ý hay các món rau củ đã chín: tạo nên món ăn vừa đậm đà, tròn vị lại không gây béo và ngấy.

Trong lúc chế biến khoai tây nghiền hoặc khoai tây nướng

• Đối với món khoai tây nghiền: Dùng dầu oliu thay cho bơ trong khi nghiền khoai tây luộc để khoai thêm mềm và khi nấu tăng độ thơm của món ăn.
• Đối với món khoai tây nướng: Khoai tây sau khi đã nướng chín trong lò, lấy ra và phết lên bề mặt khoai chút dầu oliu cùng ít lá hương thảo để miếng khoai trông bóng bẩy, không còn khô cũng như có thơm hương thảo mộc.

Mặt khác, nếu bạn dùng trong nấu ăn (ở nhiệt độ cao) thì bạn nên dùng loại dầu oliu đã qua tinh chế. Loại dầu này sẽ không biến chất dù gặp nhiệt độ cao, có màu nhạt hơn các loại dầu còn lại và chỉ có chút hương vị oliu.

Còn nếu bạn muốn tìm loại dầu thơm ngon hơn để làm món salad trộn hoặc rải lên món cá sau khi nấu để dậy hương thì dầu oliu nguyên chất là lựa chọn tuyệt vời.

Cách sử dụng dầu oliu trong nấu ăn để đạt được hiệu quả tốt nhất cho sức khỏe và giữ được hương vị thơm ngon nhất thì các bạn nên áp dụng cách chế biến dầu oliu một cách tự nhiên và tuân thủ cách hướng dẫn sử dụng dầu oliu phù hợp nhất cho từng món ăn.

Xem thêm: dầu cá omega 3 có tác dụng gì